Daniel Ovadía - Cocina Mexicana de Autor
El Chef Daniel Ovadía realizará una demostraciónen el área de conferencias.
Fecha y Horarios
Martes 17 de Marzo 2009Conferencia: 9:15 – 10:45 hrs
Biografía de Daniel Ovadía
Daniel Ovadia es actualmente el chef de Cocina Mexicana más joven en la industria, con 25 años de edad. Como chef propietario de los restaurantes Paxia San Ángel y Paxia Santa Fe, Daniel ha tenido oportunidad de poner en práctica los conocimientos en Administración de Empresas que estudió en el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), pero la cocina ha sido su grande pasión desde pequeño y hoy tiene la fortuna de disfrutarla todos los días.
Comenzó su carrera restaurantera trabajando en Ostrica Santa Fe, haciendo un poco de todo, desde el almacén, la recepción, el comedor y por supuesto, la cocina. Ahí fue donde Daniel confirmó que su gusto por preparar platillos que los demás pudieran disfrutar era lo que podría hacer toda su vida. Al cumplir el año en Ostrica, Daniel ya había reunido inversionistas que le apoyaban para hacer una propuesta a los dueños y abrir como un socio más, un nuevo Ostrica en San Ángel. Diversos acontecimientos, entre ellos problemas con los principales accionistas del Ostrica, llevaron a que un año después, Daniel abriera en el mismo predio un nuevo restaurante: Paxia San Ángel, donde él como chef propietario podría plasmar abiertamente su filosofía de trabajo y donde podría integrar a compañeros de la experiencia anterior que demostraron la misma pasión y compromiso que él por el trabajo en un restaurante. El éxito de Paxia San Ángel permitió que en noviembre del 2007 abriera un nuevo Paxia, ahora en Santa Fe, en el mismo predio del hotel NH Santa Fe, que seleccionó a Paxia entre varios candidatos más.
Daniel dirige actualmente un equipo de alrededor de 120 personas, contagiado por su energía, disciplina y cuidado en los detalles. Ambos restaurantes Paxia son reconocidos en la Ciudad de México por los exquisitos platillos de Alta Cocina Mexicana que se preparan y sirven bajo la supervisión estricta y la visión novedosa y propositiva de Daniel, mientras que el personal de servicio se esmera para atender a sus clientes con la mayor amabilidad y eficiencia, tal y como él lo exige. Como un confeso autodidacta y fanático de Santi Santamaría, Daniel devora todos los libros de cocina, restaurantería y negocios que pasen por sus manos, a la vez que aprovecha cualquier oportunidad para tomar cursos y viajar, con el fin de estar al pendiente de las tendencias y los estándares en los mejores restaurantes de Nueva York, París, Madrid y Tel Aviv, entre otros. De esta manera, Daniel contribuye a impulsar la Gastronomía Mexicana como una de las mejores del mundo, no sólo por sus platillos sino también por el nivel integral de servicio que se ofrece en sus restaurantes.
Bajo el mando de Daniel, Paxia San Ángel ha recibido varios premios: el Star Diamond Award en 2008 y 2009; dos estrellas para su cava de vinos en el 2007 por la revista Catadores y que ahora le otorgó la máxima calificación de tres estrellas a ambos restaurantes, además del Premio al Mérito 2008 por su gran cava de más de 430 etiquetas, la variedad de licores de calidad que manejan, entre ellos varios tequilas y mezcales artesanales. Ambos restaurantes también fueron reconocidos en el mes de junio de del 2008 por el International Restaurant & Hotel Awards como los mejores restaurantes de la Ciudad de México. La revista Chilango ha colocado al Paxia dentro de los mejores restaurantes de la ciudad en los años 2006, 2007 y 2008 Daniel, quien forma parte de la Mesa Directiva de la AMR (Asociación Mexicana de Restaurantes) y ha sido ponente de conferencias en universidades y congresos internacionales y juez de varios concursos gastronómicos —los últimos fueron el concurso de El Cocinero del Año México y el del Joven Chef Mexicano Guillermo Ríos—, ha comenzado su certificación ProChef en el CIA (Culinary Institute of America) de Nueva York. Muy pronto, Daniel sacará a la venta un mezcal de cosecha artesanal y de producción completamente verificada por él con el fin de impulsar esta bebida.
Así mismo a formado parte de movimientos altruistas como Chefs Al Rescate, junto a reconocidos chefs como Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Paty Quintanta, entre otros. Es parte del movimiento PacifiCook´s junto a Enrique Olvera, Guillermo González Beristain, Ricardo Muñoz Zurita, Federico López, Benito Molina, Paulina Abascal y Antonio De Livier. Antes del mes de Junio del 2009 Daniel abrirá dos restaurantes más, ambos con conceptos mexicanos con un toque diferente a Paxia; en Abril se llevará acabo la apertura del restaurante en Palmas y en junio en la colonia Condesa.
A principios del 2010 abrirá su quito restaurante: Xanto, igualmente de comida mexicana pero con la intención de hacer un restaurante aún más exclusivo que Paxia. Se ubicará en la zona de Polanco A finales del 2008 se creó Daniel Ovadía Catering, con el cual se lleva el concepto de Paxia y Nuestra Cocina Mexicana hasta donde el cliente lo necesite, para enriquecer esas ocasiones especiales que sorprenden y halagan. Así mismo surge Estratagema Culinaria, asesoría a restaurantes nuevos y restaurantes ya en operación. En febrero de 2009 se lanzará Daniel Ovadía Casa y Cocina, que contará con línea de productos mexicanos como artesanías, arte, vino mexicano, mezclaes y tequilas, dulces mexicanos y productos exclusivos de Daniel Ovadía.
Síntesis cronológica de los eventos más relevantes:
Agosto 2001, cocina kibutz Ein Hashofet, Israel
Enero 2002, inicia sus estudios profesionales en el ITAM
Diciembre 2002, comienza a laborar en Ostrica Santa Fe
Marzo 2004, se asocia con los dueños del Ostrica y abre Ostrica San Ángel
Julio 2004, restaurante Blue Fin, Nueva York
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Febrero 2005, restaurante El Changarrito, chef y dueño
Septiembre 2005, a los 22 años, Daniel abre Paxia San Ángel como chef propietario y administrador.
Septiembre 2005, cafetería del edificio Reforma 212 de la Procuraduría General de La República, chef y operador
Noviembre 2005, es invitado a participar en la AMR como Consejero Nacional
Marzo 2006, Diplomado en Vinos, Universidad Ibero Americana.
Noviembre 2006, es nombrado Vicepresidente Nacional de la AMR
Febrero 2007, curso en Vinos Mexicanos y gastronomía Mexicana, Universidad Ibero Americana
Noviembre 2007, abre Paxia Santa Fe
Julio 2008, Estudios para certificación ProChef del CIA, Nueva York
Agosto 2008, festival Gourmet Sanborn´s
Septiembre 2008, Daniel Ovadía Catering
Septiembre 2008, Revista Travel+Leisure, top 23 restaurantes de México
Octubre 2008, Estratagema Culinaria
Diciembre 2008, lanzamiento de la cosecha 2007 de Xanto: Mezcal de Paz
Febrero 2009, lanzamiento de Daniel Ovadía Casa y Cocina
Febrero 2009, revista Monocle de Inglaterra selecciona a los 8 mejores chefs y restaurantes de México, colocando a Daniel dentro de esta selecta lista
Marzo 2009, el periódico reforma otorga a Paxia la cuarta estrella, máxima calificación que el periódico otorga. Desde el 2005 únicamente otros dos restaurantes habían recibido este premio
Marzo 2009, ambos restaurantes Paxia reciben el Star Diamond Award 2009
Abril 2009, apertura Cicero Palmas
Junio 2009 apertura restaurante en la Colonia Condesa
Fecha Expo Culinaria 2009
domingo 15, lunes 16 (asueto) ymartes 17 de Marzo 2009 - Cintermex
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